감자의 효능 & 싹이 난 감자 먹어도 될까요?

감자의 효능 & 싹이 난 감자 먹어도 될까요?

감자의 효능 & 싹이 난 감자

 

 

감자는 영양가가 높고 다양한 건강상의 이점이 있는 식품 중 하나입니다. 다음은 감자의 주요 효능과 싹이 난 감자에 대해 알아보겠습니다. 

감자의 효능

1. 영양소의 보고

감자는 비타민 C, 비타민 B6, 칼륨, 철, 마그네슘 등의 다양한 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다. 비타민C는 항산화제로 작용하여 면역 체계를 강화하고 피부 건강을 개선하며, 비타민 B6는 신경계 건강과 대사 기능에 중요한 역할을 합니다. 칼륨은 혈압 조절에 도움을 주고, 철분은 적혈구 생성을 촉진하여 빈혈 예방에 기여합니다. 

2. 소화 건강

감자는 섬유질이 풍부하여 소화 건강에 좋습니다. 섬유질은 변비를 예방하고 장 건강을 개선하며, 규칙적인 배변을 돕습니다. 감사에 포함된 저항성 전분은 장내 유익균을 먹이로 작용하여 장내 미생물 균형을 유지하고 소화 기능을 향상합니다. 

3. 혈당 조절

감자는 복합 탄수화물을 포함하고 있어 천천히 소화되어 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다. 이는 혈당 스파이크를 피하고 당뇨병 관리에 유리합니다. 특히, 감자를 차갑게 식히면 저항성 전분의 함량이 증가하여 혈당 지수가 낮아집니다. 

4. 항산화 특성

감자는 여러 가지 항산화 물질을 포함하고 있습니다. 감자의 껍질에는 폴리페놀, 플라보노이드, 카로티노이드 등 항산화제가 풍부합니다. 이러한 항산화 물질은 자유 라디칼을 중화시켜 세포 손상을 방지하고 만성 질환의 위험을 줄이 데 도움을 줍니다. 

5. 심혈관 건강

감자는 나트륨이 적고 칼륨이 풍부하여 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다. 칼륨은 혈관을 확장시켜 혈액 흐름을 개선하고, 나트륨의 과다 섭취로 인한 혈압 상승을 억제합니다. 또한, 감자의 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관 질환 예방에 기여합니다. 

6. 면역력 강화

감자에 함유된 비타민C는 면역 체계를 가오하하고 감염으로부터 몸을 보호하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 감자의 항산화 성분은 면역 세포의 기능을 촉진하고 염증을 줄여 면역력을 높입니다. 

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7. 피부 건강

감자의 비타민C와 항산화 물질은 피부 건강에도 이롭습니다. 비타민C는 콜라겐 생성을 촉진하여 피부를 탄력 있게 만들고, 항산화 성분은 피부를 보호하여 노화 징후를 줄이는 데 도움을 줍니다 또한, 감자의 즙은 피부 미백과 진정 효과가 있어 천연 화장품 재료로도 사용됩니다. 

8. 뇌 기능 개선

감자의 비타민 B6는 신경 전달 물질의 합성에 중요하여 뇌 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다. 또한, 감자의 항산화 성분은 뇌를 보호하고 인지 기능을 향상하는 데 기여합니다. 감자의 탄수화물은 에너지원으로 작용하여 뇌 활동을 활발하게 합니다. 

9. 체중 관리

감자는 칼로리가 낮고 포만감을 주어 체중 관리에 유리합니다. 감자의 섬유질은 식사 후 포만감을 오래 지속시켜 과식을 예방하고 규칙적인 식사 습관을 유지하도록 돕습니다. 또한, 감자의 저항성 전분은 지방 연소를 촉진하여 체지방 감소에 기여합니다. 

10. 항암 효과

감자에는 항암 효과가 있는 성분들이 다수 포함되어 있습니다. 폴리페놀, 플라보노이드, 카로티노이드 등 항산화제는 세포를 보호하고 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다. 특히, 감자의 껍질에 많이 함유된 클로로겐산은 암세포의 성장을 저해하는 효과가 있습니다. 

11. 뼈 건강

감자는 칼슘, 마그네슘, 철 등 미네랄을 함유하고 있어 뼈 건강에 도움을 줍니다. 칼슘은 뼈의 주요 구성 요소이며, 마그네슘은 뼈 형성과 유지에 필수적입니다. 또한, 철분은 적혈구 생산을 돕고, 골밀도를 유지하는 데 중요합니다. 

12. 근유 기능 개선

감자에 함유된 칼륨과 비타민 B6는 근육 기능을 개선하는 데 중요합니다. 칼륨은 근육 수축을 조절하고, 비타민 B6는 근육 단백질 합성을 돕습니다. 또한, 감자의 탄수화물은 운동 후 에너지 보충에 유리합니다.

 

싹이 난 감자 먹어도 될까요?

감자의 싹에는 솔라닌(Sloanine)이라는 독소가 있어 잘못 먹으면 식중독에 걸립니다. 하지만, 감자의 싹을 도려내고 먹으면 안전합니다. 다만, 싹을 도려낼 때 눈 부분이 남지 않도록 말끔히 도려내야만 합니다. 

 

★ 솔라닌(Sloanine) 이란? ★

솔라닌은 감자, 토마토, 가지와 같은 가짓과 식물에 자연적으로 존재하는 독성 글리코알칼로이드의 일종입니다. 이 물질은 식물의 방어 기제로 작용하여 곰팡이, 병원체, 해충으로부터 식물을 보호합니다. 그러나 사람에게 중독 증상을 일으킬 수 있으니 주의해야 합니다. 

<솔라닌의 특성>
솔라닌은 무색에서 연한 노란색을 띠는 화학물로, 주로 감자의 껍질, 싹, 녹색 부분에 많이 존재합니다. 이는 감자가 빛에 노출되면 더욱 생성되며, 높은 농도의 솔라닌은 쓴맛을 냅니다. 

<솔라닌의 생성 원인>

빛 노출
감자가 빛에 노출되면 솔라닌의 생산이 증가합니다. 따라서 감자는 어두운 곳에 보관해야 합니다. 

손상
감자가 물리적으로 손상되면 솔라닌의 농도가 높아집니다. 흠집이 난 감자나 잘라진 부분에서도 솔라닌이 증가할 수 있습니다. 

싹트기
감자가 싹을 틔우기 시작하면 그 싹 부분에 높은 농도의 솔라닌이 축적됩니다.

 

<솔라닌 중독 증상>

• 소화기 증상
  메스꺼움, 구토, 복통, 설사
  
  
• 신경계 증상
  두통, 어지러움, 혼란, 무기력, 심한 경우 신경마비
  
  
• 기타 증상
  열, 빠른 맥박, 호흡 곤란

 

보관 중인 감자 표면이 초록색으로 변했다면 먹어도 될까요?

감자를 햇볕에 오래 노출시키거나 오래 보관하면 표면이 초록색으로 변하기도 합니다. 이러한 부분에도 솔라닌이라는 독성 물질이 생깁니다. 흔히들 감자 싹은 주의하지만 초록색으로 변한 곳은 신경 쓰지 않는 경향이 있는데 이 역시 주의해야만 합니다. 따라서, 감자 표면의 초록색 부분 역시 깨끗이 도려내고 먹어야 하겠습니다. 

 

솔라닌은 감자의 어떤 부분에 많이 들어 있나요? 솔라닌은 감자에만 들어 있나요?

감자에 함유된 독성물질인 솔라닌은 감자싹에 가장 많이 들어 있으며, 그다음엔 껍질에 많이 들어있고, 살에 가장 적게 들어 있습니다. 솔라닌은 감자뿐만 아니라 토마토와 고추에도 포함되어 있으나, 극히 소량이기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다. 

 

감자에는 솔라닌이 얼마나 들어 있나요?

보통 크기의 싱싱한 100g짜리 감자에는 7mg 이하의 솔라닌이 함유되어 있어 인체에 유해하지 않지만, 감자를 오랜 시간 동안 햇빛에 노출시키거나 보관 상태가 좋지 않을 경우 솔라닌의 양이 증가하게 됩니다. 보통 싹에는 80~100mg/100g 정도의 솔라닌이 함유되어 있습니다. 

 

싹이 난 감자를 먹었을 때 어떤 증상이 나타나나요?

100g짜리 감자에 20mg 이상의 솔라닌이 들어 있다면 먹었을 때 해가 될 수 있습니다. 솔라닌은 감자의 아린맛을 증가시키고 구토, 식중독 현기증, 목의 가려움을 유발하며, 심할 경우 호흡곤란을 유발하기도 하여 다량 섭취하면 상당히 위험할 수 있습니다. 또한 아주 민감한 사람은 적은 양에도 편두통을 일으키기도 합니다. 치료를 위해서는 위를 세척하고, 필로카프핀, 메타 콜린 등의 의약품을 사용합니다 이런 감자의 독성을 몰랐던 초기 유럽인들은 감자를 먹고 탈이 나는 경우가 많아 감자를 악마의 식품이라고 부르기도 했습니다. 

 

감자를 싹이 나지 않도록 오래 보관하는 방법은?

감자를 싹이 나지 않도록 보관하는 방법 중의 하나는 감자를 보관하는 박스에 사과를 한두 개 넣어 두는 것입니다. 사과에서는 감자의 발아를 억제하는 가스인 에틸렌이 나와서 싹을 틔우지 못하게 하므로 오랜 시간 보관이 가능합니다. 보통 사과 한 개가 감자 10kg 정도의 싹을 억제하는 기능을 합니다. 반면, 양파는 사과와 정반대의 역할을 하여 감자와 양파를 함께 두면 둘 다 모두 쉽게 상하게 되므로 같은 공간에 두지 않는 것이 좋습니다. 

 

솔라닌 섭취 예방 방법

솔라닌 섭취 예방 방법은 다음과 같습니다. 다음을 유의하면서 감자를 섭취하시기 바라겠습니다. 

<빛 차단>
감자는 어두운 곳에 보관하여 솔라닌 생성을 억제해야 합니다. 

<싹 제거>
감자에 싹이 나면 그 부분을 완전히 제거하고, 가능하면 싹이 난 감자는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 

<손상된 감자 피하기>
물리적으로 손상된 감자는 솔라닌 농도가 높아질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 

<껍질 제거>
감자 껍질에는 솔라닌이 많이 포함되어 있으므로, 껍질을 두껍게 벗기면 솔라닌 섭취를 줄일 수 있습니다. 

<조리>
솔라닌은 열에 잘 분해되지 않지만, 높은 온도에서 오랫동안 조리하면 일부 감소할 수 있습니다. 그러나 조리만으로 솔라닌을 완전히 제거할 수는 없으므로, 싹이나 푸른 표면은 없애고 드시는 것이 안전합니다. 

 

마무리

감자는 다양한 효능을 가진 식품입니다. 따라서 균형 잡힌 식단에 포함시키면 어떤 영양제보다 안전하게 섭취 가능할 것입니다. 감자의 영양소는 소화 건강, 혈당 조절, 심혈관 건강, 면역력 강화, 피부건강, 뇌 기능 개선등 다양한 면에서 이점이 있습니다. 따라서 감자를 다양한 방법으로 조리하여 섭취하는 것은 건강 유지와 질병 예방에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 한 가지 주의점은 솔라닌 때문에 안전하게 섭취하는 것이 무엇보다 중요합니다. 감자를 적절히 보관하고 손질하면 솔라닌 섭취를 최소화하면서 감자의 영양소를 충분히 섭취할 수 있습니다. 감자의 껍질을 벗기고, 싹이 난 부분을 제거하며, 빛에 노출되지 않도록 보관하는 등의 방법을 통해 솔라닌 중독 위험을 줄일 수 있습니다. 

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